4 Galettes sem glúten para qualquer hora do dia

Recentemente, ocorreu um acidente na elaboração da receita na minha cozinha. Embora não tenha saído conforme o esperado, abriu o caminho para uma eventual obra-prima.

Como fã de longa data do Trader Joe’s, eu estava na lua quando eles lançaram sua crosta de couve-flor sem glúten. Eu fui até minha loja local e comprei cinco caixas, sentindo-me bastante confiante de que precisaria de todas elas. Visões de frutas de dar água na boca e pizzas de ricota ou café da manhã giravam em minha mente.

Realidade: todas as cinco tentativas foram malsucedidas.

Como jornalista de alimentos e desenvolvedora de receitas autodidata, fiquei desanimado. Tirei quase todos os truques que conhecia, mas a crosta ficou encharcada e emborrachada poucos minutos depois de ser retirada do forno. A falta de gosto também parecia ser um problema entre meus “provadores”, também conhecidos como membros da família.

Embora a massa de pizza de couve-flor da Trader Joe’s tenha sido uma tentativa fantástica – e a escolha dos ingredientes seja fenomenal -, eu não estou completamente vendido. Mas não desisti totalmente e pretendo experimentar mais no futuro.

Enquanto isso, fiquei com uma variedade de legumes frescos, frutas e queijo. Então, concentrei minha atenção em um caminho diferente. Decidi criar minha própria massa sem glúten que era escamosa, leve e saborosa. Sem couve-flor à vista, tive que encontrar um ingrediente fundamental diferente. Eis que eu tinha bastante farinha de amêndoa. Com uma bolsa Red Mill de três libras na mão, decidi criar uma galette sem glúten.

Galette está fracamente ligada à palavra francesa Galet (uma superfície lisa, seixo) e significa uma massa ou bolo plano. No entanto, gosto de pensar em uma galette como uma massa imperfeita e rústica, que pode ser plana ou dobrada para conter sucos.

Sou um grande fã de qualquer massa de pastel escamosa cheia de guloseimas doces ou salgadas. Mas uma vez que fiquei sem glúten devido a uma infinidade de alergias, refazer as receitas de massa exigiu um pouco de esforço. Uma galeta de dar água na boca que parece agradar a quase todo mundo fez com que todos os problemas da minha cozinha valessem a pena. Hoje, eles são minha refeição preferida para entreter meus entes queridos.

Se você nunca fez uma galeta ou é um padeiro hesitante, não tenha medo. A implementação de apenas algumas dicas e truques pode facilitar o processo. Além disso, você pode literalmente encher uma galeta com o que quiser, tornando-a no café da manhã, almoço ou jantar ideal – que é exatamente o que eu faço! (Um dia cheio de galetas é um ótimo dia, no meu livro.)

Aqui estão algumas das minhas receitas galette mais solicitadas, além de algumas sugestões sobre como aperfeiçoar sua massa. Estes são ótimos substitutos de pizza que eu gostaria de compartilhar com você até dominar minhas criações de crosta de couve-flor.

Preparando a massa

Aperfeiçoar a massa provavelmente será a única parte desafiadora dessas receitas se você nunca fez uma galeta antes. Leia as dicas abaixo antes de sujar as mãos.

Dicas para começar

• Você precisará de papel manteiga para assar corretamente esta receita.
• Verifique se os palitos de manteiga estão muito frios. Costumo puxar o meu para fora do freezer em vez da geladeira antes de usá-los.
• Corte o palito inteiro de manteiga fina em fatias de 1/8 de polegada.
• Uma quantidade extremamente pequena de água gelada faz com que essa massa se junte. Não adicione mais de 1 colher de chá de água de cada vez ou corre o risco de deixar a massa muito úmida e ela não cozerá corretamente.
• Refrigere a massa pelo menos 3 a 4 horas antes de usá-la. Eu normalmente esfrio o meu da noite para o dia.
• Ao dobrar as bordas da massa sobre os ingredientes para manter os sucos, levante o papel vegetal em vez de apenas usar os dedos. Isso ajudará a massa a ficar junta. Usar uma colher grande de metal para levantar a massa junto com o papel manteiga também pode ajudar.
• Se sua massa parecer muito úmida e difícil de espalhar, adicione mais farinha de tapioca. Você não quer massa muito úmida ao fazer uma galeta.
• Se a massa parecer muito grudenta ao criar as bordas, coloque-a novamente na geladeira por alguns minutos ou polvilhe mais farinha de tapioca na massa.

Tem suas dicas à mão? Agora você está pronto para começar a fazer a massa!

Galette Dough

Porções: Rende 1 galette, 4 porções

Do início ao fim: 15 minutos

Ingredientes

• 1 1/4 xícara de farinha de amêndoa vermelha de Bob
• 1/2 xícara de farinha de tapioca de moinho vermelho de Bob
• 2 colheres de sopa. coco ou açúcar mascavo
• 1/8 a 1/4 de colher de chá. Sal do Himalaia rosa
• 1 stick de manteiga gelada
• copo pequeno de água gelada

instruções

1. Coloque a farinha de amêndoa, a farinha de tapioca, o açúcar de coco e o sal no processador de alimentos. Pulso por alguns segundos até combinar.
2. Em seguida, adicione suas fatias de manteiga gelada. Pulse até que a mistura se pareça com farinha grossa (pode parecer bolas muito pequenas em vez de farinha).
3. Em seguida, adicione 1 colher de chá. de água gelada. Pulse até a mistura se unir para formar massa (cerca de 10 a 15 segundos). Se a massa não estiver se formando, adicione 1/2 colher de chá. água gelada e pulsar novamente. Eu normalmente acho 1 1/2 colher de chá. de água gelada é a quantidade perfeita para esta receita.
4. Depois que a massa estiver formada, pegue uma folha de papel manteiga e polvilhe com um pouco de farinha de tapioca. Coloque a bola sobre a farinha, polvilhe com mais farinha e cubra com outra folha de papel manteiga.
5. Usando um rolo, enrole a massa em uma forma circular plana.
6. Coloque na geladeira por 3 a 4 horas ou deixe descansar durante a noite.

Enquanto a massa sempre precisa esfriar por pelo menos 3 horas, cada uma das seguintes receitas da galette leva cerca de 45 minutos para montar, assar e saborear!

Café da manhã Galette

Porções: 4

Quer fazer um delicioso café da manhã sem glúten, que pode ser apreciado a qualquer hora do dia? Experimente esta receita cheia de tomates, queijo, pimentão, ovos e tomilho fresco. Acredite em mim quando digo que o café da manhã na cama nunca foi tão delicioso!

Ingredientes

• 1 massa galette preparada, refrigerada
• 1/2 xícara de queijo ricota
• 1/4 a 1/2 xícara de queijo feta desintegrado
• 5 a 6 tomates cereja (cores sortidas, se desejar), cortados em fatias finas
• 1/4 xícara de pimenta amarela ou laranja, em cubos médios
• 1 Colher de Sopa. azeite
• tomilho fresco
• Sal e pimenta a gosto
• 1 ou 2 ovos
• 1 gema de ovo, batida e reserve

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C (350 ° F).
2. Corte em cubos e meça todos os ingredientes antes de remover a massa da geladeira. Você quer que a massa ainda esteja fria ao entrar no forno.
3. Pegue a massa da geladeira e abra em um disco circular ou oval, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, deixando a massa no papel manteiga.
4. Coloque o queijo ricota no centro da massa e espalhe uniformemente, deixando uma borda de 2,5 cm ao redor da borda da galeta (esta parte será dobrada).
5. Top queijo ricota com queijo feta. Coloque o tomate e o pimentão em cima do queijo.
6. Agora é hora de dobrar as bordas. Em vez de levantar as bordas da massa com os dedos, tente levantá-la com o papel manteiga. Depois de pregar as bordas sobre o recheio, regue 1 colher de sopa. de azeite sobre os legumes e queijo.
7. Pincele a parte superior das bordas com a gema batida antes de assar.
8. Tempere com uma pequena quantidade de tomilho, sal e pimenta. Transfira a massa e o papel vegetal para uma assadeira.
9. Asse por 16 minutos.
10. Retire a galette do forno e coloque cuidadosamente 1 ou 2 ovos rachados em cima dos pimentos e tomates. Asse por mais 14 minutos ou até que o ovo tenha a consistência desejada.
11. Desfrute de coração!

Galette de mirtilo, limão e lavanda

Porções: 4

Esta galette é uma opção de sobremesa ideal. É melhor servido quente com queijo Mascarpone, cobertura chantilly ou sorvete.

Ingredientes

• 1 massa galette preparada, refrigerada
• 2 1/2 xícaras de mirtilos frescos
• 2 colheres de sopa. Farinha de amêndoa vermelha de Bob
• 1 Colher de Sopa. Raspas de limão Meyer
• 2 colheres de sopa. Suco de limão Meyer
• 1 colher de chá. açúcar de coco
• 1 Colher de Sopa. extrato de baunilha / em pasta
• 1/4 colher de chá. canela
• 1 gema de ovo, batida e reserve
• botões de lavanda comestíveis frescos ou outras flores comestíveis

Opcional:

• açúcar de coco extra para bordas
• Queijo mascarpone, sorvete ou cobertura batida

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C (350 ° F).
2. Prepare todos os ingredientes antes de remover a massa da geladeira. Você quer que a massa ainda esteja fria ao entrar no forno.
3. Misture os mirtilos, farinha de amêndoa, raspas de limão, suco de limão, açúcar de coco, extrato de baunilha e canela em uma tigela.
4. Pegue a massa da geladeira e abra em um disco circular ou oval, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, deixando a massa no papel manteiga.
5. Espalhe a mistura de mirtilo na massa, deixando uma borda de 1,2 cm ao redor da borda da galeta (esta parte será dobrada).
6. Agora é hora de dobrar e dobrar as bordas. Em vez de levantar as bordas da massa com os dedos, tente levantá-la com o papel manteiga.
7. Depois de pregar as bordas sobre o recheio, polvilhe alguns botões de lavanda sobre os mirtilos.
8. Pincele a parte superior das bordas com a gema batida e polvilhe com açúcar de coco. Transfira a massa e o papel vegetal para uma assadeira.
9. Asse por 26 a 28 minutos ou até que a crosta esteja dourada.
10. Sirva com queijo Mascarpone, sorvete ou cobertura chantilly e divirta-se!

Galette de abobrinha com tomate e queijo feta

Porções: 4

Penso nesta galette como um substituto de pizza de dar água na boca. A mistura de sabores doces e salgados certamente o fará voltar para mais.

Ingredientes

• 1 massa galette preparada, refrigerada
• 1/2 a 3/4 xícara de queijo feta desintegrado
• 5 a 6 tomates cereja (cores variadas, se quiser), cortados em fatias finas
• quarto de uma pequena abobrinha, cortada em fatias finas
• 6 a 8 azeitonas Kalamata, cortadas ao meio
• 2 colheres de sopa. azeite
• 1 Colher de Sopa. querida
• tomilho fresco
• Pimenta
• 1 gema de ovo, batida e reserve

Opcional: Tudo tempero de bagel

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C (350 ° F).
2. Prepare todos os seus ingredientes antes de remover a massa da geladeira. Você quer que a massa ainda esteja fria ao entrar no forno.
3. Pegue a massa da geladeira e abra em um disco circular ou oval, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, deixando a massa no papel manteiga.
4. Coloque o queijo feta no centro da massa e espalhe uniformemente, deixando uma borda de 1,2 cm ao redor da borda da galeta (esta parte será dobrada). Disponha os tomates, abobrinha e azeitonas em cima do queijo feta.
5. Agora é hora de dobrar as bordas. Em vez de levantar as bordas da massa com os dedos, tente levantá-la com o papel manteiga. Depois de pregar as bordas sobre o recheio, regue 2 colheres de sopa. de azeite sobre os legumes e queijo.
6. Em seguida, regue o mel sobre os legumes. Tempere com uma pequena quantidade de tomilho e pimenta.
7. Pincele a parte superior das bordas com a gema batida antes de assar.
8. Se desejar, polvilhe o tempero Everything Bagel apenas nas bordas da massa de galette que foi escovada com a gema de ovo. (Normalmente, você pode encontrar esse tempero no Trader Joe’s ou na sua mercearia local).
9. Transfira a massa e o papel vegetal para uma assadeira. Asse por 30 minutos ou até a crosta ficar dourada. Desfrutar!

Mixed Berry Galette

Porções: 4

Aprecie todas as deliciosas frutas do verão nesta decadente galette de sobremesas. Adicione um montão de queijo Mascarpone para finalizar.

Ingredientes

• 1 massa galette preparada, refrigerada
• 3/4 xícara de framboesas frescas
• 3/4 xícara de mirtilos frescos
• 3/4 xícara de amoras frescas
• 3 colheres de chá. suco de limão
• 2 colheres de chá. açúcar de coco
• 1 Colher de Sopa. Farinha de amêndoa vermelha de Bob
• 1 colher de chá. raspas de limão
• 1 colher de chá. extrato de baunilha
• 1 gema de ovo, batida e reserve

Opcional:

• 1/4 a 1/2 xícara de amêndoas fatiadas
• açúcar de coco
• Queijo mascarpone

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C (350 ° F).
2. Prepare todos os seus ingredientes antes de remover a massa da geladeira. Você quer que a massa ainda esteja fria ao entrar no forno.
3. Misture as frutas, suco de limão, açúcar de coco, farinha de amêndoa, raspas de limão e extrato de baunilha em uma tigela.
4. Pegue a massa da geladeira e abra em um disco circular ou oval, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, deixando a massa no papel manteiga.
5. Espalhe a mistura de frutas sobre a massa, deixando uma borda de 1,2 cm ao redor da borda da galeta (essa parte será dobrada).
6. Agora é hora de dobrar e dobrar as bordas. Em vez de levantar as bordas da massa com os dedos, tente levantá-la com o papel manteiga. Depois de pregar as bordas sobre o recheio, escove a parte superior das bordas com a gema de ovo batida.
7. Se desejar, polvilhe amêndoas fatiadas e um pouco de açúcar de coco nas bordas. Asse por 28 minutos ou até a crosta dourar. Sirva quente com queijo Mascarpone. Desfrutar!

E aí está: uma galette para qualquer hora do dia e ocasião! A crosta de couve-flor de TJ não funcionou para mim (desta vez), mas, felizmente, essas galetas atingiram o local e também são livres de glúten. Qual é seu favorito? Avise-se me!

Marisa Zeppieri é jornalista de saúde e alimentos, chef, autora e fundadora de LupusChick.com e LupusChick 501c3. Ela reside em Nova York com o marido e resgatou um terrier de ratos. Siga-a no Facebook e no Instagram @LupusChickOfficial.