4 dicas saudáveis ​​para o coração que dou aos meus clientes com uma identidade cultural

Encontrei recentemente um cliente que acabara de se mudar da República Dominicana para os Estados Unidos. Ela reclamou de problemas estomacais, que percebemos que se deviam ao alto teor de gordura do café da manhã, mangu.

Este é um prato popular na República Dominicana que consiste em banana verde esmagada (pense em purê de batatas) e é frequentemente servido com um lado de salame frito. E queijo frito. E um ovo frito.

Preocupados com o fato de que ela teria que desistir de uma receita que a lembrava de casa, ela e eu trabalhamos juntos para descobrir como ela ainda podia comer o prato, mas procuramos maneiras de reduzir a quantidade de gordura. No final da sessão, descobrimos uma maneira de tornar o prato mais saudável, mantendo o sabor e a textura originais.

Este cenário não é único.

Como nutricionista que trabalha em uma cidade tão diversa quanto a Filadélfia, sou capaz de conhecer e trabalhar com clientes de todo o mundo. Mas com essa incrível oportunidade, surge a responsabilidade de garantir que eu possa ensinar esses clientes a cozinhar alimentos nutritivos de suas próprias culturas – mesmo quando a sociedade estiver difamando muitas de suas receitas tradicionais.

É comovente ouvir esses clientes me dizerem que seu médico pediu que eles não comessem certos alimentos ou receitas inteiras que são essenciais em sua cultura.

Essa difamação geralmente se deve a certos ingredientes usados ​​nesses pratos e receitas, que são frequentemente considerados "não saudáveis" ou "sujos" pelos padrões americanos.

E um dos ingredientes incompreendidos mais comumente é a gordura – a única adição que pode fazer ou quebrar o sabor e a textura.

No entanto, em vez de abandonar completamente esse ingrediente, trata-se de aprender a substituir diferentes tipos de gordura para garantir que você cuide do seu coração e mantenha a essência do prato. Continue a ler para saber mais.

Quando você remove a cultura alimentar de uma pessoa, remove parte da identidade dela

Cozinha pode ser definiram como “os alimentos e métodos de preparação tradicionais para uma região ou população”. Toda cultura possui uma culinária, pratos e refeições específicas que representam quem são e como comem – e, frequentemente, essas receitas são passadas de geração em geração.

Mas muitas vezes esses pratos e cozinhas não americanos são rotulados como "não saudáveis". E essa mentalidade pode ser incrivelmente prejudicial.

Quando você tira a cultura alimentar de uma pessoa, tira a identidade dessa pessoa. Isso é extremamente problemático e pode levar muitas pessoas a se sentirem ostracizadas.

Em vez de descartar completamente os alimentos como não saudáveis ​​por causa das gorduras usadas para prepará-los, o truque é aprender a preservar essas receitas e garantir que você cuide do seu coração.

Como nutricionista (RD), de língua espanhola, que trabalha com vários clientes de língua espanhola, essa é uma das minhas maiores irritações.

É comovente ouvir esses clientes me dizerem que seu médico pediu que eles não comessem certos alimentos ou receitas inteiras que são essenciais em sua cultura. Muitos desses clientes, por sua vez, sentem-se perdidos e muitas vezes param de consultar seu médico ou simplesmente param de ouvi-lo porque não se sentem compreendidos.

Como prestador de serviços de saúde, ouvir seu paciente e aprender sobre sua cultura – incluindo os alimentos que eles comem – é essencial para ajudá-lo a fazer melhores escolhas.

A chave é encontrar um equilíbrio que seja nutritivo e mantenha o sabor e a textura originais

Quando se trata de incorporar escolhas saudáveis ​​à cultura alimentar de alguém, é importante que você encontre um equilíbrio entre descobrir o que é saudável e o que realmente preserva a essência original da receita.

Sugerir, por exemplo, que alguém simplesmente “substitua arroz branco por arroz integral”, não é uma troca equivalente. O uso do arroz integral, especialmente em muitas receitas provenientes das ilhas do Caribe e das culturas asiáticas, onde o arroz é básico, pode não fornecer a mesma textura e sabor.

Quando se trata de cozinhar em qualquer cozinha, a gordura, talvez mais do que qualquer outra coisa, torna as coisas deliciosas. A banha de porco, por exemplo, que é gordura de porco branca que foi processada e clarificada, é frequentemente usada para fritar e fazer massa folhada. Pode ser problemático, no entanto, se usado em excesso em nossa dieta.

Portanto, quando se trata de substituições, é importante que elas sejam feitas corretamente.

Em vez de descartar completamente os alimentos como não saudáveis ​​por causa das gorduras usadas para prepará-los, o truque é aprender a preservar essas receitas e garantir que você cuide do seu coração.

Como cozinhar com gordura e ainda manter as coisas saudáveis

Comer saudável não significa que precisamos sacrificar o sabor ou a textura.

Quando se trata de gordura, é possível manter esses dois elementos de uma receita ajustando o método de cozimento ou alternando o tipo de gordura que você usa.

Aqui estão alguns dos elementos essenciais da culinária tradicional e como substituí-los por outras alternativas saudáveis ​​para o coração:

1. Fritar

Este é um método de cozinhar com gorduras com alto ponto de fumaça. A banha e a manteiga têm um alto ponto de fumaça e tornam a comida crocante, mas também têm alto teor de gordura saturada.

Uma alternativa é usar óleo de canola – que tem menos gordura saturada, mas atinge um nível semelhante de cozimento crocante quando você o usa para fritar alimentos.

Os pratos para experimentar incluem:

• frango à milanesa frito
• costeletas de porco fritas
• latkes fritos

2. Manteiga

Eu, pessoalmente, adoro manteiga e muitas receitas francesas exigem grandes quantidades dela. Mas se você deseja cozinhar com menos manteiga, sempre pode substituí-lo por azeite.

Os pratos onde você pode fazer isso, mas ainda obter a mesma consistência e sabor são:

3. creme de leite

O creme pesado é usado em muitos pratos para criar uma consistência mais espessa e um sabor decadente. Uma troca simples para isso é leite e amido de milho. Você ainda pode obter a mesma consistência sem toda a gordura saturada.

Fazer essa troca funcionaria para:

• molho Alfredo
• sopas cremosas de tomate ou frango
• molhos de queijo

4. Creme de leite

A culinária mexicana usa creme de leite ou creme azedo regularmente nos pratos. Trocá-lo por iogurte grego, no entanto, funciona e mantém uma consistência semelhante, fornecendo nutrição e sabor extras.

Isso pode funcionar com:

• tacos
• molho de imersão para perogies
• molho de alcachofra

A linha inferior

Lembrar-se de honrar os alimentos de sua cultura é importante. As tradições culinárias fazem parte de quem somos.

Também é essencial lembrar que as gorduras não são o inimigo – são os tipos que usamos, com que frequência as usamos, a quantidade que consumimos e como as usamos na culinária.

E se vários pratos da sua culinária cultural exigirem o uso de grandes quantidades de gordura saturada de produtos de origem animal, trocá-los em certos casos é uma opção viável.

Dalina Soto, MA, RD, LDN, é fundadora e nutricionista registrada e bilíngue naNutritiously Your, com sede na Filadélfia. Dalina recebeu seu diploma de bacharel em ciências nutricionais pela Penn State University e completou seu mestrado e estágio dietético na Universidade de Imaculata. Ao longo de sua carreira, Dalina trabalhou na comunidade da Filadélfia ajudando os clientes a abandonar dietas e comer saudáveis. Siga-a noInstagram.